SEI/UTFPR - 4930402 - Relatório

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
ALI073	Tecnologia De Cereais, Leguminosas, Raízes E Tubérculos	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária
AT	AP	APS	ANP	APCC	CHEAD	CHE	Total
2	2	0	0	0	0	60	60
AT: Atividades Teóricas (aulas semanais). AP: Atividades Práticas (aulas semanais). ANP: Atividades não presenciais (horas no período). APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período). APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT). CHEAD: Carga horária total em EAD. CHE: Carga horária total extensionista. Total: Carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer a fisiologia, metabolismo, tecnologia pós-colheita, classificação comercial, beneficiamento, controle de qualidade e de pragas e as tecnologias de fabricação de diferentes produtos à base de cereais, raízes e tubérculos.

Ementa

Estrutura e composição dos cereais, leguminosas, raízes e tubérculos. Maturação, colheita e armazenamento. Moagem e processamento. Produção de amidos e féculas. Processos de fabricação de pães, biscoitos e massas.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Estrutura e composição dos cereais, leguminosas, raízes e tubérculos.	Estrutura e composição dos principais cereais, leguminosas, raízes e tubérculos. Metabolismo na pós-colheita.
2	Maturação, colheita e armazenamento. Tecnologia de pós-colheita.	Secagem, transporte, beneficiamento e armazenamento Fatores que provocam alterações no armazenamento. Controle de qualidade no armazenamento. Pragas e técnicas de controle de pragas na indústria de alimentos.
3	Moagem e processamento.	Tecnologia de obtenção de farinhas (tipos de farinhas, processamento, controle de qualidade e legislação).
4	Tecnologia da produção de amidos e féculas.	Tecnologia de obtenção de féculas (tipos de féculas, processamento, controle de qualidade e legislação).
5	Processos de fabricação de pães, biscoitos e massas.	Tecnologia de fabricação de pães, biscoitos e massas (ingredientes, processamento, controle de qualidade e legislação).

Bibliografia Básica
CAUVAIN, Stanley P.; YOUNG, Linda S. Productos de panadería: ciencia, tecnologia y práctica. Zaragoza: Acribia, 2008. xii, 251 p. ISBN 9788420011059.
DENDY, David A. V.; DOBRASZCZYK, Bogdan J. Cereales y productos derivados: química y tecnología. Zaragoza: Acribia, 2001. 537 p. ISBN 84-200-1022-7
WEBER, Érico A. Excelência em beneficiamento e armazenagem de grãos. Canoas, RS: Editora Salles, 2005. 586 p.

Bibliografia Complementar
SILVA, João Luiz Maximo da. Panificação: da moagem do grão ao pão assado. Editora Manole, 2021. E-book. ISBN 9786555764895. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786555764895/. Acesso em: 04 ago. 2023.
MORETTO, Eliane, ALVES, Roseane Fett. Processamento e análise de biscoitos. São Paulo: Varela, 1999. xiv, 97 p. ISBN 8585519525.
BERTOLINO, Marco Tulio; BRAGA, Alexandre. Ciência e tecnologia para a fabricação de biscoitos: handbook do biscoiteiro. São Paulo: Varela, 2017. ISBN 9788577590254.
RALWS, Sandra Canella. Pão: arte e ciência. São Paula: Senac, 2006. ISBN: 9788573594010.
SALINAS, Rolando D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2002. xii, 278 p. ISBN 8573079916.

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	Primeira edição.	Ronan Carlos Colombo	22/02/2024	Fabiane Picinin De Castro Cislaghi	07/05/2024

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 16/05/2025, às 15:16, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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