SEI/UTFPR - 4930399 - Relatório

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
ALI072	Tecnologia De Bebidas	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária
AT	AP	APS	ANP	APCC	CHEAD	CHE	Total
2	2	0	0	0	0	60	60
AT: Atividades Teóricas (aulas semanais). AP: Atividades Práticas (aulas semanais). ANP: Atividades não presenciais (horas no período). APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período). APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT). CHEAD: Carga horária total em EAD. CHE: Carga horária total extensionista. Total: Carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Compreender as matérias-primas e processos envolvidos na industrialização de bebidas.

Ementa

Matérias-primas utilizadas na fabricação das bebidas. Legislação. Processos de industrialização e controle de qualidade de bebidas fermentadas, destiladas, por mistura, refrigerantes e café torrado e solúvel.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Tecnologia do processamento de bebidas fermentadas.	Tecnologia de fabricação de cerveja (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação) Tecnologia de fabricação de vinho (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação).
2	Tecnologia do processamento de bebidas destiladas.	Tecnologia de fabricação de aguardente, cognac, rum, tequila, uísque, (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação).
3	Tecnologia do processamento de bebidas por mistura.	Tecnologia de fabricação de licores (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação).
4	Tecnologia do processamento de refrigerantes.	Tecnologia de fabricação de refrigerantes (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação).
5	Tecnologia do processamento de café torrado e solúvel.	Tecnologia de fabricação de café (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação).

Bibliografia Básica
FILHO, Venturini Waldemar G. Bebidas alcoólicas. São Paulo: Editora Blucher, 2016. E-book. ISBN 9788521209577. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521209577/. Acesso em: 04 ago. 2023.
FILHO, Waldemar Gastoni V. Bebidas não alcoólicas: ciência e tecnologia. v.2. São Paulo: Editora Blucher, 2010. E-book. ISBN 9788521217701. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521217701/. Acesso em: 04 ago. 2023.
MARTIN, J. G. P.; LINDNER, J. D. Microbiologia de alimentos fermentados. São Paulo: Blucher, 2022. E-book. ISBN 9786555061321. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/9786555061338. Acesso em: 22 jun. 2023.

Bibliografia Complementar
AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. Biotecnologia industrial: biotecnologia na produção de alimentos. v. 4, São Paulo: Blucher, 2001. E-book. ISBN 9788521202813.
OLIVEIRA, V. G. Processos biotecnológicos industriais: produção de bens de consumo com o uso de fungos e bactérias. São Paulo: Erica, 2015. E-book. ISBN 9788536511061. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/9788536520025. Acesso em: 22 jun. 2023.
DAL MAGRO, L.; COSTA, L. A. S.; VERÍSSIMO, C. M.; LIMA, L. L. A.; VIEIRA, M. F. Enologia. Porto Alegre: SAGAH, 2020. E-book. ISBN 9786556900971. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/9786556900971. Acesso em: 22 jun. 2003.
OLIVER, G.; MENDES, I. Guia Oxford de Cerveja. São Paulo: Blucher, 2020. E-book. ISBN 9786555060003. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/9786555060010Acesso em: 22 jun. 2023.
ALCARDE, A. R. Cachaça. v. 2. São Paulo: Blucher, 2017. E-book. ISBN 9788521212294. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/9788521208457. Acesso em: 22 jun. 2023.

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	Primeira edição.	Ronan Carlos Colombo	22/02/2024	Fabiane Picinin De Castro Cislaghi	07/05/2024

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 16/05/2025, às 15:16, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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