SEI/UTFPR - 5513671 - Relatório

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
ALI027	Tecnologia De Bebidas	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária
AT	AP	APS	ANP	APCC	CHEAD	CHE	Total
2	2	4	0	0	0	0	60
AT: Atividades Teóricas (aulas semanais). AP: Atividades Práticas (aulas semanais). ANP: Atividades não presenciais (horas no período). APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período). APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT). CHEAD: Carga horária total em EAD. CHE: Carga horária total extensionista. Total: Carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Compreender as matérias-primas e processos envolvidos na industrialização de bebidas.

Ementa

Tecnologia de bebidas fermentadas. Tecnologia de bebidas destiladas. Tecnologia de licores. Tecnologia de café torrado e solúvel. Tecnologia de Refrigerantes.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Tecnologia do processamento de bebidas fermentadas.	Tecnologia de fabricação de cerveja (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação) Tecnologia de fabricação de vinho (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação)
2	Processo e tecnologia da produção de aguardente.	Tecnologia de fabricação de aguardente (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação).
3	Processo de obtenção de bebidas destiladas.	Tecnologia de fabricação de cognac, rum, tequila, uísque, (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação)
4	Tecnologia de licores.	Tecnologia de fabricação de licores (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação).
5	Tecnologia do café torrado e solúvel.	Tecnologia de fabricação de café (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação).
6	Tecnologia de refrigerantes.	Tecnologia de fabricação de refrigerantes (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação)

Bibliografia Básica
VARNAM, A. H.; SUTHERLAND, Jane P. Bebidas: tecnología, química y microbiología. Zaragoza: Acribia, 1997. 487 p. : (Alimentos básicos ;2) ISBN 84-200-0826-5
VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni (Coord). Bebidas alcoólicas: ciência e tecnologia. São Paulo, SP: Blucher, 2010. xxvii, 461 p. (Bebidas ; v. 1). ISBN 9788521204923.
VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Bebidas não alcoólicas: ciência e tecnologia. São Paulo, SP: Blucher, 2010. 385 p. (Bebidas ; 2). ISBN 9788521204930.

Bibliografia Complementar
MORADO, Ronaldo. Larousse da cerveja: a história e as curiosidades de uma das bebidas mais populares do mundo. Ed. atual. e ampl. São Paulo, SP: Alaúde, 2017. 440 p. ISBN 9788578814564.
VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni (Coord.). Tecnologia de bebidas: matéria prima, processamento, BPF/APPCC, legislação e mercado. São Paulo, SP: E. Blücher, 2005. xiv, 550 p. ISBN 8521203624.
CARDOSO, Maria das Graças. Produção de aguardente de cana. 2. ed. rev. ampl. Lavras: Editora UFLA, 2006. 444 p. ISBN 85-87692-35-6.
BORZANI, Walter et al. Biotecnologia industrial. São Paulo, SP: E. Blücher, c2001. 4 v. ISBN 8521202784 (v. 1).
BOULTON, Roger B.; SINGLETON, Vernon L.; BISSON, Linda F.; KUNKEE, Ralph E. Teoría y práctica de la elaboración del vino. Zaragoza: Acribia, 1995. 636 p. ISBN 84-200-0978-4.

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	Alterado 12/03/18.	Ellen Porto Pinto	12/03/2018	Ellen Porto Pinto	12/03/2018
2	atualização da bibliografia	Cleusa Ines Weber	14/03/2019	Luciano Lucchetta	15/03/2019

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