SEI/UTFPR - 5513655 - Relatório

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
ALI024	Tecnologia De Pescado E Derivados	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária
AT	AP	APS	ANP	APCC	CHEAD	CHE	Total
2	2	4	0	0	0	0	60
AT: Atividades Teóricas (aulas semanais). AP: Atividades Práticas (aulas semanais). ANP: Atividades não presenciais (horas no período). APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período). APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT). CHEAD: Carga horária total em EAD. CHE: Carga horária total extensionista. Total: Carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Geral: Proporcionar aos acadêmicos conhecimentos sobre tecnologia de pescados e seus derivados, assim como a industrialização de produtos e utilização de subprodutos da indústria pesqueira.

Específicos:

Repassar conceitos sobre produtos pesqueiros e suas transformações tecnológicas;

Identificar as formas de aproveitamento de subprodutos pesqueiros;

Reconhecer os métodos e técnicas de processamento de pescados;

Identificar as etapas e fluxo de processamento dos produtos pesqueiros;

Aplicar processos de industrialização para produtos pesqueiros;

Aplicar técnicas físicas para o pré-processamento, processamento e conservação do pescado;

Elaborar produtos a base de carne de pescado.

Ementa

Estatística da pesca. Classificação do pescado. Estrutura muscular do pescado. Composição química do pescado. Alterações do pescado. Fatores que afetam a qualidade da matéria-prima. Métodos de conservação. Processamento de produtos pesqueiros. Subprodutos pesqueiros e sua aplicação

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Classificação do pescado	- O pescado como alimento - Características do Pescado
2	Abate e estrutura muscular	- Estrutura muscular do pescado - Características do músculo de pescado - Composição química do pescado
3	Alterações do pescado e qualidade da matéria-prima	- Alterações do pescado pós morte - Avaliação e controle de qualidade do pescado - Fatores que afetam a qualidade da matéria prima - Noções de microbiologia do pescado
4	Métodos de conservação e processamento de produtos	- Métodos de obtenção, seleção e conservação do pescado - Processamento tecnológico do pescado - Conservação de produtos pesqueiros - Produtos salgados, curados e envasados - Subprodutos da indústria de pescado

Bibliografia Básica
SUZUKI, Taneko. Tecnología de las proteínas de pescado y krill. Zaragoza: Acribia, 1987. xiv, 230p. ISBN 8420005959.
RUITER, Adriaan. El Pescado y los productos derivados de la pesca: composicíon, propriedades nutritivas y estabilidad . Zaragoza: Acribia, 1999. 416 p. ISBN 8420008591.
VIEIRA, Regine Helena Silva dos Fernandes; RODRIGUES, Dália dos Prazeres; BARRETO, Norma Suely Evangelista; SOUSA, Oscarina Viana de; TÔRRES, Regina Coeli de Oliveira; RIBEIRO, Roseli Vígio; SAKER-SA. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. São Paulo, SP: Varela, 2004. 380 p. : ISBN 85-85519-72-X

Bibliografia Complementar
PROENÇA, Carlos Eduardo Martins de; BITTENCOURT, Paulo Roberto Leal. Manual de piscicultura tropical : Carlos Eduardo MArtins de Proença; Paulo Roberto Leal Bittencourt. Brasília, DF: IBAMA, 1994. 195 p.
GONÇALVES, Alex Augusto. (Ed). Tecnologia do pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação . São Paulo, SP: Atheneu, 2011. xvi, 608 p. + 1 CD-ROM ISBN 9788538801979.
CONNELL, J. J.; HARDY, R. Avances en tecnología de los productos pesqueros. Zaragoza: Acribia, 1987. xi, 124p. ISBN 8420006041.
SOUSA, Eduinetty Ceci Pereira Moreira de; TEIXEIRA FILHO, Alcides Ribeiro. Piscicultura fundamental. 4. ed. São Paulo: Nobel, c1985. 84 p. ; ISBN 85-213-0306-8
OSTRENSKY, Antonio; BOEGER, Walter A. Piscicultura: fundamentos e técnicas de manejo. Guaíba: Agropecuária, 1998. 211 p. : ISBN 85-85347-27-9

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	enviado 16/4/2018	Joao Francisco Marchi	16/04/2018	Joao Francisco Marchi	16/04/2018
2	ALTERADO : 15/11/18	Joao Francisco Marchi	15/11/2018	Joao Francisco Marchi	15/11/2018
3	atualização de bibliografia	Cleusa Ines Weber	14/03/2019	Cleusa Ines Weber	14/03/2019

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