SEI/UTFPR - 5513557 - Relatório

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
ALI018	Tecnologia De Cereais, Raízes E Tubérculos	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária
AT	AP	APS	ANP	APCC	CHEAD	CHE	Total
2	2	4	0	0	0	0	60
AT: Atividades Teóricas (aulas semanais). AP: Atividades Práticas (aulas semanais). ANP: Atividades não presenciais (horas no período). APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período). APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT). CHEAD: Carga horária total em EAD. CHE: Carga horária total extensionista. Total: Carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer a fisiologia, metabolismo, tecnologia pós-colheita, classificação comercial, beneficiamento, controle de qualidade e de pragas e as tecnologias de fabricação de diferentes produtos à base de cereais, raízes e tubérculos.

Ementa

Estrutura e composição dos cereais, raízes e tubérculos. Maturação, colheita e armazenamento. Moagem e processamento. Produção de amidos e féculas. Processos de fabricação de pães, biscoitos e massas.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Estrutura e composição dos cereais, raízes e tubérculos.	Estrutura e composição dos principais grãos, cereais, raízes e tubérculos. Metabolismo na pós-colheita. Classificação comercial.
2	Maturação, colheita e armazenamento. Tecnologia de pós-colheita: Identificar as etapas, de secagem, transporte, beneficiamento e armazenamento. Controle de qualidade no armazenamento. Fatores que provocam alterações no armazenamento. Pragas e técnicas de controle de pragas na indústria de alimentos.	Fatores que provocam alterações no armazenamento. Pragas e técnicas de controle de pragas na indústria de alimentos.
3	Moagem e processamento.	Moagem e processamento para obtenção de extratos solúveis. Moagem e processamento para obtenção de produtos farináceos. Moagem e processamento para obtenção de produtos proteicos.
4	Tecnologia da produção de amidos e féculas.	Tecnologia de obtenção de farinhas (tipos de farinhas, processamento, controle de qualidade e legislação). Tecnologia de obtenção de féculas (tipos de féculas, processamento, controle de qualidade e legislação).
5	Processos de panificação e fabricação de pães, biscoitos e massas.	Tecnologia de fabricação de pães (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação). Tecnologia de fabricação de biscoitos (ingredientes, processamento, controle de qualidade e legislação). Tecnologia de fabricação de massas (ingredientes e processamento, controle de qualidade e legislação). Tecnologia de fabricação de cereais matinais e petiscos (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação).

Bibliografia Básica
CAUVAIN, Stanley P.; YOUNG, Linda S. Productos de panadería: ciencia, tecnologia y práctica. Zaragoza: Acribia, 2008. xii, 251 p. ISBN 9788420011059.
DENDY, David A. V.; DOBRASZCZYK, Bogdan J. Cereales y productos derivados: química y tecnología. Zaragoza: Acribia, 2001. 537 p. : ISBN 84-200-1022-7
WEBER, Érico A. Excelência em beneficiamento e armazenagem de grãos. Canoas, RS: Editora Salles, 2005. 586 p.

Bibliografia Complementar
ABDEL-AAL, Elsayed; WOOD, P. J. Specialty grains for food and feed: Elsayed Abdel-Aal, Peter Wood editores. St. Paul, Minnesota, USA: American Association of Cereal Chemists, c2005. 413 p. ISBN 1891127411.
MANLEY, Duncan J. R. Tecnología de la industria galletera: galletas, crackers y otros horneados. Zaragoza: Acribia, 1989 ix, 483p. : ISBN 8420006513
MORETTO, Eliane; ALVES, Roseane Fett. Processamento e análise de biscoitos. São Paulo: Varela, 1999. xiv, 97 p. ISBN 8585519525.
SALINAS, Rolando D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2002. xii, 278 p. ISBN 8573079916.
BERTOLINO, Marco Tulio; BRAGA, Alexandre. Ciência e tecnologia para a fabricação de biscoitos: handbook do biscoiteiro. São Paulo: Varela, 2017. ISBN 9788577590254.

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	Alterado em 12/03/18.	Ellen Porto Pinto	12/03/2018	Ellen Porto Pinto	12/03/2018
2	ALTERADO 15/11/18	Joao Francisco Marchi	15/11/2018	Joao Francisco Marchi	15/11/2018
3	atualização de bibliografias	Cleusa Ines Weber	19/03/2019	Cleusa Ines Weber	19/03/2019

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