SEI/UTFPR - 5513519 - Relatório

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
ALI007	Matérias-Primas Alimentícias	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária
AT	AP	APS	ANP	APCC	CHEAD	CHE	Total
1	1	2	0	0	0	0	30
AT: Atividades Teóricas (aulas semanais). AP: Atividades Práticas (aulas semanais). ANP: Atividades não presenciais (horas no período). APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período). APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT). CHEAD: Carga horária total em EAD. CHE: Carga horária total extensionista. Total: Carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer as qualidades e propriedades das matérias primas para a industrialização;

- Compreender sobre os processos de obtenção higiênica das matérias-primas de origem animal e vegetal;

- Empregar técnicas de beneficiamento e conservação das matérias-primas

Ementa

Caracterização das matérias-primas de origem vegetal, animal e materiais

condimentares. Colheita, beneficiamento e transporte de matérias-primas vegetais.

Obtenção de matérias-primas de origem animal. Armazenamento de matérias-primas alimentícias. Ovos e Produtos Apícolas.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Caracterização das matérias-primas de origem vegetal, animal e materiais	Condimentares Características físico-químicas e propriedades para industrialização.
2	Colheita, beneficiamento e transporte de matérias-primas vegetais.	Processo de colheita e beneficiamento e cuidados no transporte. Perdas na colheita. Qualidade dos produtos. Legislação pertinente.
3	Obtenção de matérias-primas de origem animal	Processo de obtenção higiênica. Parâmetros de qualidade na obtenção das matérias primas. Caracterização físico-química das matérias primas de origem animal (leite, carnes, ovos, pescado, mel).
4	Armazenamento de matérias-primas alimentícias	Armazenamento e conservação das matérias-primas de origem vegetal e animal. Técnicas de conservação. Estocagem. Vida de prateleira.
5	Ovos e Produtos Apícolas	Processo de obtenção higiênica, beneficiamento e qualidade nutricional.

Bibliografia Básica
MATÉRIAS-PRIMAS dos alimentos. São Paulo, SP: Blucher, 2010. xxii, 402 p. ISBN 9788521205296.
GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. São Paulo, SP: Manole, 2008. 986 p. ISBN 9788520426234.
KOBLITZ, Maria Gabriela Bello. Matérias-primas alimentícias: composição e controle de qualidade. Rio de Janeiro, RJ: Guanabara Koogan, 2011. 301 p. ISBN 9788527718158.

Bibliografia Complementar
ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A. (Org.) et al. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre, RS: Artmed, 2005. 2 v. ISBN 8536304367 (v.1).
DENDY, David A. V.; DOBRASZCZYK, Bogdan J. Cereales y productos derivados: química y tecnología. Zaragoza: Acribia, 2001. 537 p. : ISBN 84-200-1022-7
CHITARRA, Maria Isabel Fernandes; CHITARRA, Adimilson Bosco. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2. ed. rev. ampl. Lavras: UFLA, 2005. 783 p. ISBN 85-87692-27-5.
AZEVEDO, Lúcio Calefi de et al. Qualidade da carne. São Paulo, SP: Varela, 2006. 240 p. : ISBN 8585519932
GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda. Tecnologia de abate e tipificação de carcaças. Viçosa, MG: UFV, 2006. 370 p. ISBN 8572692169.

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	conforme PPC , Enviado 29/11/2017 alterado 1/2/2018	Joao Francisco Marchi	01/03/2018	Joao Francisco Marchi	01/03/2018
2	alterado 15/11/18	Joao Francisco Marchi	15/11/2018	Joao Francisco Marchi	15/11/2018
3	atualização de bibliografia	Cleusa Ines Weber	19/02/2019	Joao Francisco Marchi	25/02/2019

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